Υδράργυρος: Νέα μελέτη δείχνει άλλο ψάρι… ένοχο
Ξέρουμε για τον τόνο και για τον σολομό – Στην πραγματικότητα όμως ο υδράργυρος υπάρχει σε υψηλή περιεκτικότητα σε άλλο ψάρι
Νέα επιστημονική μελέτη δείχνει ότι ορισμένα ψάρια που καταναλώνονται συχνά στην Ελλάδα μπορεί να περιέχουν υδράργυρο πάνω από τα ασφαλή όρια, ειδικά αν τρώγονται σε μεγάλες ποσότητες. Ο υδράργυρος και ο κίνδυνος από αυτόν στα μεγάλα αρπακτικά ψάρια, καθώς συσσωρεύουν περισσότερο μεθυλυδράργυρο τρεφόμενα με μικρότερα είδη.
Ψάρια που χρειάζονται μέτρο
Ο μπακαλιάρος άνω του ενός κιλού παρουσιάζει υψηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου. Η συχνή κατανάλωσή του, πάνω από μία φορά την εβδομάδα, μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαση των ορίων ασφαλείας. Παρόμοια προσοχή χρειάζεται και στη σαφρίδα μεγάλου μεγέθους: περισσότερες από πέντε μερίδες την εβδομάδα ενδέχεται να εκθέσουν τον οργανισμό σε επικίνδυνα επίπεδα μεθυλυδραργύρου.
Πιο ασφαλείς επιλογές
Αντίθετα, ψάρια όπως ο cod, οι σαρδέλες και το χταπόδι θεωρούνται πιο ασφαλή, ακόμα και με τακτική κατανάλωση, καθώς βρίσκονται χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα και δεν συγκεντρώνουν μεγάλες ποσότητες υδραργύρου. Ο υδράργυρος είναι σε αμελητέα ποσότητα.
Τι σημαίνει αυτό για τον καταναλωτή
Οι ειδικοί συνιστούν μέτρο και ποικιλία στη διατροφή. Δεν χρειάζεται πλήρης αποφυγή συγκεκριμένων ειδών, αλλά σωστή ισορροπία στην επιλογή και στη συχνότητα κατανάλωσης. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δείξουν τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και όσοι τρώνε ψάρια πολύ συχνά.
Οι επιπτώσεις στον άνθρωπο
Ο μεθυλυδράργυρος, η πιο τοξική μορφή υδραργύρου, επηρεάζει κυρίως το νευρικό σύστημα. Η συσσώρευσή του στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στη μνήμη, στη συγκέντρωση και στον συντονισμό των κινήσεων, ενώ σε υψηλά επίπεδα συνδέεται με βλάβες στο ήπαρ, στα νεφρά και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Για τις εγκύους και τα μικρά παιδιά ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος, καθώς ο υδράργυρος μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου.
Συμπέρασμα: Το ψάρι παραμένει πολύτιμη τροφή για τον άνθρωπο, αλλά η ενημέρωση και το μέτρο στην κατανάλωση είναι αυτά που καθορίζουν αν τα οφέλη θα υπερισχύσουν των κινδύνων.
