Φτιάξτε λαχταριστό κοτόπουλο με σπανάκι και μανιτάρια

Φτιάξτε λαχταριστό κοτόπουλο με σπανάκι και μανιτάρια-Εύκολο και νόστιμο κοτόπουλο στο ταψί, έτοιμο σε ένα σκεύος, που θυμίζει πιάτο εστιατορίου και θα το φτιάχνετε ξανά και ξανά. Τρυφερά φιλετάκια κοτόπουλου σιγοβράζουν σε μια αλμυρή σάλτσα μανιταριών με μια νότα κρέμας γάλακτος, ολοκληρώνονται με μαραμένο σπανάκι και μια δόση παρμεζάνας για πλούσια γεύση.

Υλικά:

450 γρ. φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένα σε λεπτές φέτες, ή φιλετάκια κοτόπουλου (περίπου 5) ή ακόμα και ολόκληρα φιλέτα.
2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο σε φέτες
3 κουτ. σούπας ανάλατο βούτυρο
450 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας συν 1 κουτ. γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
175 γρ. baby σπανάκι (περίπου 5 συσκευασμένα φλιτζάνια)

Εκτέλεση:

Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας 1 1/2 κιλό λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα.
Αλατοπιπερώστε παντού με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών) με ψηλές πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει.
Προσθέστε τα μισά κομμάτια κοτόπουλου σε μία στρώση και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο πιάτο (το κοτόπουλο δεν θα ψηθεί καλά).
Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και επαναλάβετε το σοτάρισμα του υπόλοιπου κοτόπουλου. Μεταφέρετε στο ίδιο πιάτο.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και λιώστε 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο στο τηγάνι.
Προσθέστε 450 γρ. λεπτές φέτες μανιταριών cremini, 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί οποιοδήποτε υγρό από τα μανιτάρια, περίπου 8 λεπτά.
Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι από το αλεύρι. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε το σιγοβράσιμο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.
Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τα ζουμιά που έχουν συσσωρευτεί στην κατσαρόλα και βάλτε από πάνω 175 γραμμάρια baby σπανάκι.
Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο και να μαραθεί το σπανάκι, για 2 έως 3 λεπτά.
Ανακατέψτε για να ενσωματωθεί το σπανάκι στη σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε με περισσότερο αλάτι, ανχρειάζεται.