Ριζότο με γραβιέρα και λευκό κρασί
Υλικά για ριζότο με γραβιέρα
Για το ριζότο
1 – 1,5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου σπιτικός
300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο λευκό κρασί
200 γραμμάρια καλαμπόκι βρασμένο
50 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
100 γραμμάρια ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
μια ποσότητα χυμό λεμονιού όσο θέλουμε κατά βούληση
αλάτι, πιπέρι
Για την κρέμα γραβιέρας
150 ml γάλα
325 γραμμάρια γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
Εκτέλεση για το ριζότο γραβιέρας
Bάζουμε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσει για λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Εν συνεχεία φτιάχνουμε την κρέμα γραβιέρας.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε την γραβιέρα.
Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Για να βεβαιωθούμε ότι την έχουμε φτιάξει σωστά, η σύσταση της κρέμας πρέπει να είναι ελαφρώς πιο πυκνή από αυτή της κρέμας γάλακτος, οπότε θα κρίνουμε αν πρέπει να προσθέσουμε γραβιέρα ή γάλα.
Αν γίνει πιο αραιή, θα προσθέσουμε λίγη γραβιέρα και θα ξαναχτυπήσουμε. Αν γίνει πιο σφιχτή, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα.
Προχωράμε στην παρασκευή του ριζότου.
Στην κατσαρόλα βάζουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι μαζί με το καλαμπόκι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να γίνουν διάφανοι στις άκρες τους.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί με το κρασί για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Ρίχνουμε μια δόση από τον καυτό ζωμό κοτόπουλου ώστε σχεδόν να καλυφθεί το ρύζι.
Αφήνουμε το ρύζι να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο ζωμός να απορροφηθεί από το ρύζι.
Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Κάθε φορά, προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού, όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί από το ρύζι.
Η διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά κρέμα γραβιέρας.
Αν κρυώσει η κρέμα γραβιέρας, μέχρι να ετοιμάσουμε το ριζότο, τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κόψει.
