Cheesecake βύσσινο με στέβια
Υλικά
Για την κρέμα
290γρ. τυρί κρέμα
8γρ. στέβια
350γρ. Κρέμα σαντιγί
3γρ. φύλλα ζελατίνης
Για τα βύσσινα
500γρ. φρέσκα βύσσινα
100 γρ. νερό
3γρ. στέβια
Για το μπισκότο
120γρ. βούτυρο σε κύβους
9γρ. στέβια
50γρ. πούδρα αμυγδάλου
50γρ. αυγά
210γρ. αλεύρι πολυτελείας 55%
60γρ. λιωμένο βούτυρο
Εκτέλεση
Πρώτα απ’ όλα φτιάχνουμε την κρέμα. Σε ένα μπολ με κρύο νερό από το ψυγείο, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για 20 λεπτά ένα προς ένα για να μαλακώσουν. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τη στέβια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα. Στραγγίζουμε προσεκτικά τις ζελατίνες, τις λιώνουμε στη φωτιά σε ένα μικρό κατσαρολάκι, τις προσθέτουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Τέλος, προσθέτουμε στο μίγμα την κρέμα σαντιγί και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Στη συνέχεια, προχωράμε στην παρασκευή της σάλτσας με τα βύσσινα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το νερό με τη στέβια και μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε μέσα τα βύσσινα. Τα αφήνουμε στη φωτιά 1-2 λεπτά για να σωταριστούν. Έπειτα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για να κρυώσουν. Εν συνεχεία, προχωράμε στην παρασκευή της βάσης μπισκότου. Χωρίζουμε την ποσότητα του αλευριού περίπου στη μέση.
Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το λιωμένο βούτυρο, με τη μία ποσότητα αλευριού. Όσο το μίγμα δουλεύεται στο μίξερ, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν δημιουργηθεί το ζυμάρι, το βγάζουμε από το μίξερ και το τυλίγουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε το ζυμάρι για 3 με 4 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε το ζυμάρι με πλάστη, σε πάχος περίπου 2 χιλιοστών και με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε μακρόστενα ή τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, ξανθό χρώμα.
Αφού ψηθούν και κρυώσουν, τα θρυμματίζουμε και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Το τελευταίο στάδιο του γλυκού είναι το στήσιμο των υλικών. Σε ένα σκεύος της αρεσκείας μας, απλώνουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα. Στη συνέχεια, απλώνουμε από πάνω την κρέμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, για να σταθεροποιηθεί.
Λίγο πριν το σερβίρουμε, διακοσμούμε με τα βύσσινα που έχουμε ήδη προετοιμάσει.
